Многие города столкнулись с волной закрытий кофеен. Между тем арендодатели часто винят в этом кризис, высокую арендную плату или конкуренцию. Однако проблема глубже: предприниматели часто роют ямы для своего бизнеса и надеются на лучшее. Почему закрываются даже кофейни, предлагающие «кофе ручной работы» и «кофе по одной чашке»? Я анализирую критическую ошибку.
1. «Открыл — и пусть работает»: иллюзия самоокупаемости
Многие владельцы магазинов убеждены, что достаточно просто приготовить «крутой кофе» и добавить несколько «фишек», и клиенты побегут. Это губительная иллюзия. Качественный продукт — это только начало, но без эффективного маркетинга даже самый вкусный продукт может остаться незамеченным.
— Например: кофейня во дворе жилого дома с симпатичным интерьером и фирменными десертами. Это может показаться идеальным вариантом для соседей, но если об этом не известно за пределами района, поток клиентов будет ограничен несколькими десятками человек.
Никакой рекламы в социальных сетях, никакого сотрудничества с местными блогерами, никаких акций — а значит, никакого роста.
2. Проходное место vs. «уютный дворик»: где граница?
Выбор места составляет 50% успеха.
Кофейня в глухом переулке обречена на провал, если ее владелец не «сын губернатора» с большой базой подписчиков.
Даже известные блогеры не всегда решают проблемы: если по соседству есть Starbucks или конкурирующая сеть, люди не утруждают себя поисками «за углом.
— Парадокс: предприниматели выбирают дешевые, но труднодоступные места, чтобы сэкономить на аренде, а затем обнаруживают, что клиентов там мало. Экономия оборачивается убытками.
3. «Мы уникальны! Зачем анализировать конкурентов?»
Рынок перегрет: в каждом районе десятки кофеен с одинаковым позиционированием.
Владельцы копировали друг друга, не предлагая ничего нового.
— Проблема в том, что предприниматели не анализируют потребности и не находят свою нишу (например, вегетарианское меню, кофе с обучающими мастер-классами), а «становятся как все».
В результате началась борьба за клиентов на перенасыщенном рынке.
4. Нулевой маркетинг: «Нам не нужна реклама»
Типичный разговор: – «Какой бюджет на продвижение?» – “Никто.
Мы подумали, что сарафанное радио сработает. «Но сарафанное радио требует времени, а завтра нужно платить аренду.
Без таргетинга, контента в социальных сетях, участия в городских мероприятиях или программ лояльности организации могут потеряться в информационном шуме.
5. Финансовая наивность: «Прибыль будет сразу!»
Многие люди не умеют рассчитывать экономику единицы продукции, забывая, что:
- Арендная плата, заработная плата и налоги «съедают» большую часть дохода;
- В первые несколько месяцев (иногда и лет) бизнес работает с убытками;
- Непредвиденные расходы (поломка кофемашины, проверки) требуют финансового буфера.
Без четкого плана и резервного бюджета кофейня превратится в «черную дыру» финансов, а иногда бариста может вообще не явиться на работу.
Что делать, чтобы не повторить ошибок?
- Анализ перед открытием:
Изучите своих конкурентов: в чем они сильны и где у них пробелы?
Оцените транспортный поток в месте: подсчитайте количество людей в часы пик.
Рассчитайте экономику единицы продукции: сколько чашек в день вам нужно продать, чтобы выйти на уровень безубыточности? - Инвестиционный маркетинг:
Выделите бюджет на продвижение (не менее 10–15% от ожидаемого дохода).
Используйте социальные сети, чтобы показать процесс приготовления кофе и рассказать историю бариста.
Стартовала акция: «Приведи друга и получи скидку» и бесплатный десерт при пятом заказе. - Ищите уникальность:
Не бойтесь экспериментировать: тематические вечера, сотрудничество с местными художниками (выставки в кофейне), экологичные чашки.
Создайте «вещь», о которой люди будут говорить: например, кофе с необычным сиропом или фирменный круассан с добавлением перца.Это сложно сделать в маленьком городе, но как только вы что-то начинаете, все обязательно получится. Мы не сдаемся, не забываем, просто продолжаем делать это.
- Будьте готовы к трудностям:
Отложите достаточно средств, чтобы выдержать 3–6 месяцев без прибыли.
Постоянно собирайте отзывы: что нравится клиентам, а что их раздражает?
Заключение
Бизнес — это не лотерея, это ежедневная, почасовая работа. Даже самая гостеприимная кофейня «крафтового кофе» не выживет без анализа, адаптации и продвижения.
Владельцам бизнеса пора перестать надеяться на лучшее и начать действовать — иначе их заменят те, кто готов бороться за своих клиентов.
PS: Если вы все еще продаете свою кофейню «потому что переезжаете», спросите себя честно: может быть, проблема не в постоянном месте жительства, а в том, что вам надоело заниматься тем, чем вы занимаетесь?
Кстати, если вам нужна помощь в вашем бизнесе, я всегда готов пообщаться, мы проведем аудит и расскажем не как это сделать, а как это нужно сделать – напишите мне личное сообщение, Сергей.
Если эта статья была вам полезна, буду рад видеть вас в моем Telegram-канале «Страх и ненависть в маркетинге
Там я делюсь информацией о маркетинге, бизнесе, новостях и различных полезных акциях.
Ну, вот список бесплатных материалов и инструментов.
- Автоматически публиковать Telegram + Zen
- Руководство по публикации нескольких музыкальных треков в ВК
- Классификатор ККТУ
- Рекламные показатели
- Процедура сбора контактов компании
- Telegram Mailer
